餐飲業 on Peter's Blog

一天造訪28家米其林餐廳：美國男子的金氏世界紀錄

Tue, 07 Apr 2026 00:00:00 +0000

美國男子Joshua Fyksen在紐約創下24小時內造訪28家米其林餐廳的金氏世界紀錄，花費超過1,400美元，展現對美食探索的極致熱情。

泰國米其林餐廳遭油價飆漲與遊客減少雙重打擊

Thu, 02 Apr 2026 00:00:00 +0000

編輯評論

這則新聞揭示了高端餐飲業對全球地緣政治與能源價格波動的高度敏感性，暴露出精品餐飲產業在面對外部衝擊時的脆弱性。米其林餐廳通常被視為餐飲業的巔峰，擁有強品牌力與定價權，但即便如此，它們依然無法完全免疫於宏觀經濟風暴的影響。

從產業結構角度來看，泰國米其林餐廳高度依賴外國遊客（通常佔客群 70% 以上），這種單一市場結構使其在區域旅遊中斷時極度脆弱。中東衝突導致的航空成本上升與旅遊信心下滑，直接衝擊了這些餐廳的核心客源。短期內，餐廳可能透過吸引本地客與鄰近市場（如新加坡、馬來西亞）遊客來緩衝衝擊，但長期而言，這種結構性問題需要重新思考。

值得關注的是，能源價格上漲對餐飲業的影響是全方位的：從食材運輸、冷鏈保存、到顧客的交通成本都在上漲。當全球柴油價格突破每桶 238 美元時，這不是餐廳能夠透過漲價完全轉嫁的成本。泰國零售柴油價格突破 40 泰銖關鍵門檻，這對於營業利潤本就薄的高端餐飲來說無疑是雪上加霜。

政府應否介入救濟？這是一個複雜的問題。一方面，精品餐飲業確實創造就業與推動旅遊；但另一方面，公共資源應否優先用於支援高端消費場所，而非一般民生經濟，這存在價值判斷上的爭議。更長遠來看，這次危機或許會推動業界重新思考商業模式：減少對外國遊客的依賴、開發更本地化的菜單、或者建立更具韌性的供應鏈。

結論摘要

泰國米其林餐廳正面臨油價飆漲與外國遊客減少的雙重打擊，曼谷一星餐廳 GOAT 在中東衝突初期取消率飆升至 70%
外國遊客佔比從原本的 70% 以上下滑至約 50%，反映國際旅遊需求疲軟
泰國零售柴油價格上漲至每公升 40.74 泰銖，突破關鍵 40 泰銖門檻，全球柴油成本達每桶約 238 美元
泰國餐館協會呼籲政府推出緊急紓困措施，警告小型業者可能被迫倒閉；宋干節假期預約訂單約減少 20%
2026 年前 3 個月泰國外國遊客達 917 萬人次，同比下跌 2.29%；若戰爭持續半年，全年恐減少 300 萬外國遊客

原文翻譯

泰國米其林指南上榜餐廳正苦於油價上漲與外國遊客減少帶來的成本上升，而後者正是這些餐廳的主要客群。

曼谷一星米其林餐廳 GOAT 的主廚 Parkorn Kosiyabong 表示，持續上漲的燃料價格推高了交通與食材成本，同時也干擾了餐廳的預約情況，據《The Nation》報紙報導。

自 2 月 28 日爆發的中東衝突開始後的首兩週內，該餐廳的取消率飆升了 70%。

該餐廳後來出現復甦跡象，在來自新加坡、馬來西亞等鄰近市場的食客支持下，勉強支撐度過了 3 月。

外國遊客通常佔該餐廳客群的 70% 以上，但這個比例最近已下降至約 50%，反映了國際旅遊需求的疲軟。

自 3 月 31 日起，泰國零售柴油價格每公升上漲了 1.80 泰銖（約 0.055 美元），升至 40.74 泰銖並突破關鍵的 40 泰銖門檻。據《Bangkok Post》報導，這次漲價是因全球柴油成本急劇飆升，跳漲至約每桶 238 美元。

新加坡知名糕點店 Tarte by Cheryl Koh 經營 11 年後將關閉兩間分店

Thu, 02 Apr 2026 00:00:00 +0000

編輯評論

Tarte by Cheryl Koh 的結業標誌著新加坡高端餐飲業面臨的持續挑戰。作為經營 11 年的知名糕點品牌，其關閉決策不僅反映了當前經濟環境的壓力，更揭示了整個 F&B 行業正在經歷的結構性轉變。

從產業角度來看，2026 年以來新加坡已出現多間知名餐廳的結業浪潮，包括 Ruth’s Chris Steak House、Lolla、The Providore 等。這些關閉案例共同指向一個趨勢：高昂的營運成本、消費者習慣的改變，以及後疫情時代旅遊業尚未完全恢復的影響，正在重新定義新加坡的餐飲生態。

Les Amis Group 作為新加坡高端餐飲集團，其「戰略審查」後的關閉決定可能反映了更謹慎的資源配置策略。對於消費者而言，這意味著未來可能難以在新加坡品嚐到該品牌標誌性的水果塔和季節性甜點，也反映了精品糕點店在經營規模與盈利之間的艱難平衡。

結論摘要

Tarte by Cheryl Koh 將於 2026 年 4 月 26 日關閉位於 Shaw Centre 和 Raffles City 的兩間分店，結束 11 年的經營
該品牌以精緻水果塔、季節限定甜點和手作糕點聞名，由 Les Amis Group 擁有
關閉決策源於集團對當前經濟環境的「戰略審查」和「非常嚴肅的考量」
2026 年新加坡已出現多間知名餐廳結業，顯示 F&B 行業面臨的營運挑戰
其他近期結業餐廳包括：Ruth’s Chris Steak House（1 月）、Lolla（2 月）、The Providore 和 Jibiru Yakitori（3 月初）

原文翻譯

新加坡受歡迎的糕點店 Tarte by Cheryl Koh 將於 4 月 26 日關閉其位於 Shaw Centre 和 Raffles City 的兩間分店，標誌著這個經營 11 年的品牌畫下句點。