編輯評論

Chay Garden 的成功故事並非偶然，它揭示了幾個值得關注的產業趨勢。首先，素食已從小眾選擇走向主流認可。連續三年獲得米其林 Bib Gourmand 推薦，證明植物性飲食不再是「犧牲享受」，而是能夠在味覺體驗上與傳統料理分庭抗禮的選擇。這對於推動全球飲食轉型具有指標性意義。

其次，價格親民的精緻飲食模式值得借鑒。在米其林體系中，Bib Gourmand 專門表彰「品質優良且價格合理」的餐廳，Chay Garden 的單品價格僅 3-7.60 美元，打破了精緻料理必然昂貴的迷思。這種「高CP值」策略既能吸引本地客群，又能讓遊客以負擔得起的方式體驗米其林推薦餐廳，對於餐飲業的永續經營提供了新思路。

然而，獲獎後的標準維持才是真正考驗。餐廳代表坦言，最大挑戰在於保持水準一致性，全員參與培訓以維持服務品質。這提醒所有志在國際認可的餐飲業者：米其林推薦不是終點，而是更嚴格自律的起點。Chay Garden 從單店擴張到三家分店的軌跡也顯示，在有品質控制的前提下，精品餐飲的複製是可行的。

結論摘要

  • 連續三年獲獎：Chay Garden 自 2023 年起連續三年獲得米其林 Bib Gourmand 推薦，成為胡志明市素食料理的代表性餐廳
  • 獨特環境氛圍：餐廳坐落於 Vo Van Tan 街 52 號別墅內，採用印度支那風格設計，黃色建築搭配綠意，營造宜人用餐氛圍
  • 精緻且親民：菜單收錄超過 100 道亞洲與歐式料理，每六個月更新，單品價格僅 3-7.60 美元，打破精緻料理必然昂貴的刻板印象
  • 擴張軌跡：2023 年首度獲獎後於同年開設第二家分店，2025 年再增設市中心據點，目前已擁有三家分店
  • 品質堅持：獲獎後面臨的最大挑戰是維持標準，從管理到廚房團隊全員參與培訓，確保服務與出品品質

原文翻譯

Chay Garden 是胡志明市的一家素食餐廳，已連續三年獲得米其林指南認可，證明了植物性飲食並非關於「犧牲」，而是關於「風味的樂趣」。

餐廳位於 Xuan Hoa 區 Vo Van Tan 街 52 號的別墅內，捕捉了印度支那美學的魅力，黃色調與綴滿綴意相映成趣，營造出讓賓客流連忘返的氛圍。別墅的前院和走廊已轉化為戶外用餐區。

餐廳鄰近戰爭遺跡博物館，不僅吸引本地客，也吸引參觀博物館後順道造訪的遊客。

Chay Garden 於 2018 年開業，目標是說服更多人嘗試素食。但餐廳代表 Nhuoc Lac 承認，改變顧客習慮需要的絕非空談。

「食物必須首先美味。唯有如此，我們才能說服用餐者回頭。」

2023 年，Chay Garden 首次入選米其林 Bib Gourmand 名單，該列表表彰提供「品質優良且價格合理」食物的餐廳。當年胡志明市共有 16 間餐廳獲此殊榮。

Lac 表示，這份認可來得令人驚喜，因為餐廳並不知曉評審的造訪時間或評審者的身份。

獲得米其林認可後，店主認為最大的挑戰在於維持標準。從管理到廚房團隊，全體員工都參加培訓計畫以提升技能並維持服務品質。

該餐廳在 2024 年和 2025 年持續獲得 Bib Gourmand 認可，標記著連續三年入選。

在首次獲獎的同一年，Chay Garden 於 An Khanh 區 Xuan Thuy 街 52 號開設了第二家分店。

2025 年，位於 Saigon 區 Nguyen Thi Minh Khai 街 20 號的新店開始營運，進一步擴大該品牌在市中心的佈局。

菜單收錄超過 100 道橫跨亞洲與歐洲料理的菜色，從傳統食譜到融合創作。餐廳以家庭式用餐為導向。菜單每六個月更新一次。

單品價格介於 80,000 至 200,000 越南盾（約 3 至 7.60 美元）。素食火鍋依用餐人數而定，每人份價格從略高於 200,000 越南盾到不超過 400,000 越南盾。

41 歲的 Thanh Ha 和 28 歲的 Dieu Linh 表示，她們經常來這家餐廳是為了它的氛圍。

「以餐廳提供的空間和品質來看，價格相當合理，」Ha（左）說。

68 歲的素食者 Nguyen Thi Lan 表示，她每個月都會和朋友在胡志明市的不同素食餐廳聚會。在嘗試許多地方後，她認為 Chay Garden 是最好的，並經常向他人推薦。