編輯評論

從區域市場的角度來看，這次 TasteAtlas 的排名意義在於它反映了越南料理在國際美食版圖中的持續崛起。bò kho 與 ca ri ga 入選亞洲百大燉炖料理，不僅是對越南飲食文化的肯定，更揭示了其獨特的歷史定位——融合東西方烹飪傳統的過渡地帶。越南曾是法蘭西殖民帝國的一部分，同時又深受中國與印度文化的影響，這使得越南料理在香料的運用上呈現出相當的靈活性與包容性。

對於觀光產業而言，這類國際排名具有實質的行銷價值。越南正致力於打造「美食旅遊」品牌，透過米其林指南、TasteAtlas 等權威平台的肯定，可以吸引更注重飲食體驗的高階旅客。值得注意的是，bò kho 近期已接連入選全球百大早餐、世界十大燉炖料理，顯示其有潺力成為越南的「國民料理」象徵之一，類似於泰國的 tom yum gum 或日本的壽司。

然而，與鄰國泰國相比，越南在美食外交上仍有成镓空間。泰國政府自2002年起推動「Global Thai」計劃，系統性地扶植海外泰式餐廳、培訓廚師、制定品質標準，使得泰國料理的國際能見度與標準化程度都大幅提升。越南目前仍處於「自然發展」階段，多數國外越南餐館由移民經營，品質參差不齊。若能借鏡泰國模式，由政府主導建立「越南料理認證制度」，將有助於將這些國際肯定轉化為實質的餐飲出口產業鏈。

結論摘要

  • 越南的牛肉燉與雞咖喱入選 TasteAtlas 亞洲百大燉炖料理，分別排名第19與第60名
  • bò kho 反映東西方烹飪融合，使用檸檬草、肉桂、辣椒、大蒜等香料，常搭配 banh mi 或雞蛋麵
  • ca ri ga 是印度咖喱的越南本土化版本，以椰奶、雞高湯調和，口感較清淡
  • 鄉村地區的 bò kho 偏辣，河內與胡志明市則口味較溫和，呈現地域差異
  • bò kho 近期已入選全球百大早餐與世界十大燉炖料理，顯示其國際認知度提升

原文翻譯

根據 TasteAtlas 公布的亞洲百大燉炖料理排行榜，越南的牛肉燉與雞咖喱榜上有名，展現了越南料理融合外來影響、植根於日常生活的特色。

這項排名統計至 2026 年3月15日，共收錄超過 15,000 則評價，其中約 9,700 則被驗證為有效評價。

排名第19的牛肉燉（bò kho）反映了東西方烹飪的融合。這道燉炖料理香氣濃郁，融入檸檬草、肉桂、辣椒與大蒜，常搭配 banh mi 或灑上蔥花、香菜與新鮮香草的雞蛋麣食用。

地域變化更增添了其特色。在鄉村地區，bò kho 口味較辣；而在河內與胡志明市，湯頭傾向較溫和。

bò kho 近期也入選了 2026 年 TasteAtlas 全球百大早餐料理排行榜。

排名第60的是 ca ri ga（雞咖喱），這是印度料理的越南詮釋版本。雖然這道菜與印度咖喱有相同的基礎，但已轉化為具越南特色的料理。它以檸檬草與魚酶調和，加入椰奶與雞高湯，口感較為清爽。

雞肉、馬鈴薯、胡蘿蔔與洋蔥佐以大蒜、月桂葉與咖喱粉燉煮，直到馬鈴薯軟化、湯頭濃郁。與 bò kho 一樣，ca ri ga 也常搭配 banh mi 或米食食用。

排行榜榜首為泰國的 phanaeng curry，以濃郁質地與鹹甜花生風味聞名；第二名為土耳其的 hunkar begendi（茄子羊肉燉），第三名則是印度的奶油雞。

另外，根據 VnExpress 讀者投票，在「你最喜歡的越南料理」調查中，bò kho 獲得 5% 的支持度，排名第八。排名第一的是 pho 河粉（16%），第二為 bun bo Hue（順化牛肉粉，11%）。